ウツボカズラ飯について
ウツボカズラ飯とは、ウツボカズラの虫を捕まえる部分の袋にお米を詰めて炊く料理のことです。原産地のマレーシアを中心に先住民族の間で作られてきました。
マレー語で、Lemang Periuk Kera（レマン プリク ケラ）。
またはNasi Periuk Kera（ナシ プリク ケラ）と呼ばれています。英語ではPitcher rice。
今はその珍しさから注目が集まり、現地では名産品として需要が高まっているそうです。
ウツボカズラ飯を作るようになったきっかけ
食虫植物の栽培を始めたばかりの時のこと。その時に出会った野菜研究家の永田洋子さんから教えていただきました。永田さんからウツボカズラ飯のことを聞き、再現したのがきっかけです。
観葉植物としか思っていなかった植物が食材に使われていることに驚き、既成概念がひっくり返される思いがしました。好奇心が湧き作ってみたいと思いました。機会はすぐに訪れ、雑誌の企画で作りました。以来10年以上、ウツボカズラ飯をイベントや雑誌、書籍、TVの企画で事あるごとに作り、紹介しています。
ウツボカズラ飯の味
ウツボカズラ飯にはさまざまなレシピが存在します。大きく分けて、デザート系の甘い味と惣菜系の塩味です。ベースはどちらもココナッツミルク味。塩味の方は、豚や豆やエビなどを具が入っています。両方作ってみたところ、甘い味の方が個人的には食べやすく感じました。いずれもウツボカズラの風味は残ります。
ウツボカズラ飯を作ってみて
これまでもウツボカズラ飯のレシピをご紹介してきました。ウツボカズラ飯を作る時に苦労したのは火の通し方です。火を通しすぎると捕虫袋が破裂してしまいます。火の通し方が甘いと米が硬いまま。試行錯誤していました。それが、最初に米を煮る方法を知って上手くいくようになりました。
改良版食虫植物料理、昆虫食を加えたオリジナルレシピ考案
ウツボカズラ飯にかねてより入れてみたい具材がありました。それは昆虫です。もともとウツボカズラは虫を食べる植物なので虫とは切っても切れない関係にあります。しかも、昆虫食自体も好きです。昆虫料理研究家の内山昭一さんに教わり、これまでたくさんの昆虫料理を作ってきました。
（内山昭一さん主宰昆虫料理研究会公式サイト）
ぜひアレンジレシピとして、虫入りウツボカズラ飯を作りたいと思っていました。そこで具としてチョイスしたのは、蜂の子とイナゴの佃煮です。そもそも蜂の子ご飯は美味しいですし、おにぎりの具としても優秀です。
蜂の子、イナゴ入りウツボカズラ飯の作り方
では作り方を説明します。
材料 4人分
- ウツボカズラの袋（８個）
- ジャスミンライス
- ココナッツパウダー
- 砂糖（グラニュー糖）
- 牛乳または豆乳 600cc（400ccと200ccに分けておく）
- 蜂の子小さじ４
- イナゴ小さじ４
プロセス
①ウツボカズラを採取します。蔓をつけていた方が持ち運びしやすいです。
②ウツボカズラを表面も内側もよく洗い、一晩水に漬け、漬けた水は定期的に新しい水取り替えて、きれいにします。ジャスミンライスも同時にボウルに入れて水に漬けておきます。
③400ccの牛乳（豆乳）にココナッツパウダーをスプーン１杯入れて、砂糖を20g入れて軽く混ぜます。弱火にかけて溶かし、その中に水を切ったジャスミンライスを入れて煮ます。焦げやすいのでトロ火で行います。
④ジャスミンライスに軽く火が通ったら火から下ろして粗熱を取ります。
⑤一晩水につけたウツボカズラの水気を切り、その中に煮たジャスミンライスを袋の１／4ほど入れます。
⑥蜂の子、イナゴの佃煮を入れて、サンドするようにお米を袋の半分くらいまで詰めます。
⑦さらに上から200ccの牛乳を小分けにして袋ぎりぎりまで注ぎます
⑧蒸し器で30分〜40分ほど蒸して出来上がり
実際に作ってみて、味の感想
甘いココナッツミルクのごはんに蜂の子、イナゴの佃煮が思った以上に合います。ココナッツミルクと佃煮の甘辛さがバッティングするかと思いましたが、全くぶつかることなく、程よく中和しています。みたらし団子のような甘辛さに仕上がって驚きました。ココナッツミルクと醤油は意外にも相性◎。蜂の子、イナゴの食感も柔らかく炊けたジャスミンライスに合います。
昆虫食入りレシピを作ったきっかけ
ずっと作ってみたかった虫入りウツボカズラ飯。実際に作るに至ったのは、AbemaTVの「井上咲楽と景井ひなの木曜TheNight」への出演のオファーを受け、井上咲楽ちゃんからウツボカズラ飯のリクエストをいただいたのがきっかけでした。
井上咲楽ちゃんといえば昆虫食。内山昭一さんとバグスクッキングというYouTubeチャンネルに出演されています。虫入りウツボカズラ飯をご紹介すれば、きっと喜んでもらえるだろうと思った次第です。実際にとっても喜んでもらえました。
クックパッド
ウツボカズラ飯のレシピはクックパッドでも紹介していますので、良かったらご覧ください。