湘南エリアで行われた昆虫食のクリスマス会と忘年会
神奈川県藤沢市・湘南エリアにあるレストラン「ビストロRIKYU」。こちらで昆虫食をテーマにしたクリスマス会＆忘年会が開催されました。その会の様子をレポートします。
会場は藤沢のレストランRIKYU
レストランという日常空間で昆虫食を味わう
普段はフレンチ＆イタリアンのお店で、ジビエも提供されている隠れ家的レストランです。こちらのお店を知ったのは昨年11月に開催された昆虫食イベント「虫フェス」でした。この時にオーナーシェフが登壇され、物販ではたくさんの昆虫食foodを提供されていました。その時に食べたポルケッタサンドの昆虫食アレンジメニューの美味しさが忘れられず、hiyokoさんをお誘いして伺いました。
ドリンクから始まる昆虫食体験
タガメサイダーをはじめとした個性的なドリンク
今回は大皿コース料理で、参加者とシェアしながらいただく趣向でした。コースが定額で、飲み物は別料金という料金体系。飲み物もテーマに即して昆虫飲料でした。アルコールを飲まない参加者が多く、タガメサイダーが一番人気でした。
前菜と冷菜｜昆虫食とジビエの饗宴のはじまり
タガメソースのカルパッチョ・鴨のロースト・デュビアのサラダ
まず各テーブルに虫ミックスナッツが提供されていました。
次が白身魚のカルパッチョタガメソース添えです。タガメソースのグリーンと柑橘、ピンクペッパーの彩りが美しい料理でした。
タガメの香りもほんのりとしてバランスが良かったです。
鴨のロースト。昆虫食とジビエのコースの始まりを印象付けるお料理でした。
デュビア（アルゼンチンモリゴキブリ）のシーザーサラダ。デュビアはカリカリのテクスチャーでクルトンのような使われ方でした。
ヒグマのジャーキー
お手製のパンに、ヒグマのジャーキー。臭みは全くなく濃厚な旨みがありました。
揚げ物｜素材の個性の違いを楽しむ
オタマジャクシ、バッタ、大スズメバチのフリット
初めて食べました！オタマジャクシ。カエルは今までにも食べたことがあるのですが、オタマジャクシは初めて。カエル肉の方がより肉に近い味。オタマジャクシは川魚に近い味に感じました。苦味や癖もオタマジャクシの方が強く感じます。ワカサギに少し苦味を足した味。
バッタのフリット。川海老にいた食感。クセは全くなく、個人的にはオタマジャクシよりも食べやすい味です。
オオスズメバチ成虫のチリソース。カラフルでクリスマスらしい一品でした。
オオスズメバチのフリット。食べ応えがありました。
パテ・ド・カンパーニュとソフトシェルクラブ
大好きなパテ・ド・カンパーニュとソフトシェルクラブ。
ジビエと昆虫が並ぶ食卓
カンガルー肉、猪肉のロースト
昆虫食とジビエは相性が良いです。ヒグマのジャーキー然り。差し入れのカンガルー肉、猪肉のソテーもコースに溶け込んでいました。
どちらも癖がなく食べやすい味。火の入り方が絶妙で柔らかく、美味しくいただきました。
主食・パスタ・リゾットへ
ヘボ（クロスズメバチ）のパスタと蚕のチーズリゾット
やっぱり美味しいクロスズメバチ。ネギなどの野菜とよく合います。
蚕はやや癖のある味ですが、チーズと合わせてありました。
ラグーパスタとオオスズメバチのクリームパスタ
お腹いっぱい食べてねというシェフの気持ちが伝わる最後の食事。ラグーパスタとオオスズメバチの幼虫前蛹のクリームパスタでした。
締めくくりは虫のいるクリスマスケーキ
デザートとしての昆虫食
最後に差し入れのクリスマスケーキを皆で飾り付け。美味しくいただきました。
別売りの虫琥珀糖も購入した方が差し入れ。ご相伴にあずかりました。優しい甘味で美味しいです。
藤沢でクリスマスの晩餐として体験した、昆虫食文化の現在
クリスマスの晩餐として、料理として洗練された昆虫コース料理を味わうことができました。また、初めてお会いする方たちと昆虫食を通じて楽しく交流でき、貴重な体験として印象に残っています。
昆虫食とジビエの相性の良さを改めて感じました。今回の会は、昆虫が食材として穏やかに溶け込んでいく未来の入り口なのでしょう。
店舗情報
ビストロRIKYU 公式アカウント
神奈川県藤沢市鵠沼石上1-6-1 藤沢エスタ B1F
- 月・水・木・金・土（火・日定休日）
- 11:30 – 14:30
- 17:00 – 22:00
- 電話番号 0466-47-6817
コメント