サルマタケを育ててみることにした理由
以前から育ててみたいと思っていたきのこがあります。それはコプリーヌ、ササクレヒトヨタケ。松本零士さんの漫画『男おいどん』に出てくるきのこ「サルマタケ」のモデルと言われています。このコプリーヌ、なかなか市販品でも見かけない珍しいキノコです。ではありますが、きのこ専門店の「森のきのこ倶楽部」さんで栽培キットが季節商品として販売されています。これを取り寄せて、サルマタケを育てた記録をここに記したいと思います。
「松本零士『男おいどん』のサルマタケは実在した」からの続編として
サルマタケ＝コプリーヌとの出会いは15年前に遡ります。きのこ愛好家の堀博美さんの著書刊行記念イベントでサルマタケの試食会があり、そこで食べたのが最初でした。詳しくはこちらの記事に書いています。
育てるところから始めてみたい
イベントではできたものを試食させてもらったので、今回はぜひ自分の手で育てるところから始めてみたいと思いました。栽培→収穫→調理までを自身で行い、サルマタケ体験をしたいと思います。
サルマタケ栽培キットの様子と成長過程
前置きが長くなりましたが、そういうわけで森のきのこ倶楽部楽天店から取り寄せました。ちなみに適温が低く、18度前後が適温になります。発売時期も限定的で2025年は12月に販売されていました。
森のきのこ倶楽部の栽培キット内容
正方形の四角い箱が届きました。この中に包装された培地が入っています。
- 栽培ブロック
- 栽培袋
- 赤玉土
- 栽培マニュアル
以上のものが入っていました。
今回は栽培袋は使わず別売りのきのこ栽培用の容器を購入しました。これが袋よりも使いやすく、撮影のために開け閉めが多かったので便利でした。また生育にも全く問題なかったです。
栽培に準備するもの
まずはマニュアルにある、用意するものを揃えました。
- 霧吹き
- ハサミ
- スプーン
- 小さいクリップ
栽培袋に小さいクリップが必要ですが、別売りの容器であれば必要ありませんでした。それに加えて湿度温度計も用意しています。
栽培のセッティング
栽培ブロックの袋上部に白いフィルターがあります。この下から袋を切ります。
袋を開くと培地の表面が菌糸に覆われていました。表面の菌糸をスプーンで削り取ります。
表面の菌糸を取り除いて培地が出たら、菌糸を洗い流して袋内に水を溜めます。30分浸水のち、水を切ります。そして、同じように水を吸わせた赤玉土を表土に敷きました。
これで準備が整ったので、栽培容器に入れて蓋を閉めます。これでキノコが生えてくるのを待ちます。
発生から収穫まで
4日目
赤玉土の下で菌糸が増えているのがわかります。
12日目
きのこが顔を出しました。
13日目
徐々に顔を出すきのこの数が増えてきました。
14日目
幼菌が大きくなっていくのがわかります。
16日目
成長が加速しています
17日目
傘がはっきりとしてきました。
18日目
いよいよ成菌に近づいています。
19日目
19日目にして食べ頃の大きさになりました。
収穫のタイミング
しっかりとした形になったので収穫します。
サルマタケを収穫する
ハサミで切る位置と注意点
根元にキッチン挟みを入れてカットしました。しかし、手でも簡単に抜けました。
収穫時の見た目と質感
まさに『男おいどん』に登場するサルマタケそっくりの形と質感です。
サルマタケを食べる前の下処理
きれいに洗う
赤玉土がついているので綺麗に洗い流し、キッチンペーパーで水を切りました。
サルマタケを焼いて食べてみた
バターソテーにする
フライパンを熱し、バターソテーにしました。
火を通したときの変化
綺麗に焼き色が付き、水分が出て、ややしんなりとしました。
サルマタケの味と食感の感想
前回試食との味との違い
最初に食べたのが15年前。前に食べた時の方が肉厚だったように思います。少し収穫が早かったかもしれません。一方で、風味は強く感じました。味が変わらず濃厚です。
サルマタケの味に似ているもの
今回食べたのに前回食べた時には感じなかった風味を感じました。それは、オオスズメバチの前蛹に似た特有の風味。どういうことでしょう。ぜひ両方を並べた試食会を行ってみたいです。
サルマタケを育てて食べてみて、見えてきたこと
栽培と実食を通して感じた変化
念願のサルマタケを育てて収穫までを行い、食べることができて非常に楽しかったです。『男おいどん』の作中では主にサルマタに生えるキノコで、他にも所構わず生えてきます。実際に育ててみても、育てやすく感じました。そして収穫前の生えている状態は、まさにサルマタケに酷似していました。
反省点
『男おいどん』ではラーメンに入れて食べていることが多いです。串焼きもありました。それにもかかわらず、すっかり忘れてバターソテーのみで食べてしまいました。次回はより正確に再現するためにもラーメンに入れたり、串焼きにして食べたいと思います。
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